गुजरात की खांडवी

आवश्यक सामग्री :

बेसन_ 1/2 कप,

दही_– 1/2 कप (खट्टा),

अदरक पेस्ट_ 02 छोटे चम्मच,

हरी मिर्च का पेस्ट_– 1/2 छोटा चम्मच,

लाल मिर्च पाउडर_– 1/2 छोटा चम्मच,

हल्दी_ – 1/4 चम्मच,

हींग_– 01 चुटकी,

नमक_ – स्वादानुसार,

पानी_ 1 1/2 कप।

छौंक के लिए-

करी पत्ता_– 05 नग,

खड़ी लाल मिर्च_– 02 नग,

सरसाें_– 1/2 छोटा चम्मच,

तेल_– 02 बड़े चम्मच,

नारियल_ 1/2 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ),

हरी धनिया_– 01 बड़ा चम्मच (बारीक कटी हुई)।

खांडवी बनाने की विधि :

खांडवी के लिए सबसे पहले एक गहरी कड़ाही में बेसन, अदरक पेस्ट, मिर्च पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग और हल्दी डाल कर अच्छी तरह से मिला लें।

अब मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा दही डालें और उसे अच्छी तरह से फेंटते रहें। सारी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने पर उसमें पानी मिलाएं और एक बार और फेंट लें। ध्यान रहे कि मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।

कड़ाही को गैस पर चढ़ा दें और उसे चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण कड़ाही के तले में चिपकना बंद हो जाए कड़ाही को उतार लें। अब मिश्रण को किसी समतल थाली या प्लेट में पतला-पतला फैला दें और उसे ठंडा होने दें।

अब एक अन्य कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें सरसों, करी पत्ता और लाल मिर्च डालें और एक मिनट तक भून लें। इसके बाद गैस बंद कर दें।

अब बेसन की पतली पर्त को टाइप लपेट कर रोल बना लें और फिर उसे छोटे-छोटे टुकडों में काट लें। इन टुकड़ों के ऊपर से छौंक की सामग्री डाल दें। साथ ही नारियल और धनिया पत्ती को ऊपर से छिड़कें और परोसें।